製麹講座内容


これまで米粉パンを中心に講座を開催するなかで

「好きな米粉で作りたい」

「理屈を理解して、一つのやり方に縛られず、

好きなようにアレンジできるようになってほしい」

など

それぞれのライフスタイルや価値観にあう選択ができる。

選択肢を制限しない。

を大切にカリキュラムを組んできました。



そしてその考えは製麹も同じです



4年前、

麹まで自家製でつくるなんて

マニアックすぎる

ハードルが高い

私はそう感じていました…


なんか大きな木箱を使っているところが多いし、

またいろいろ買いそろえなきゃいけないのかぁ

置き場所問題もあるしなぁ…


興味はあるものの手を出さない期間およそ２年。



米粉パン講座をつづけ酒種酵母（麹の酵母）

を開催していると生徒さんの多くが自分で麹を作っており

自家製の麹の場合は…

という質問が増えはじめ

これは私が麹を作れるようにならないといけない、必要に駆られて学び始めました。


製麹は３か所で学び

専門書も多く購入、

文献を読みまくり、

米粉パン同様、理屈を理解して

点と点が線でしっかりつながるまで

落とし込みました。



その結果が


理屈はすごくシンプルなこと。

それがわかっていればいろんな選択肢が取れること。


もちろん発酵という微生物の力を借りるものだから毎回同じようにはできません、

でもすっと力を抜いて

少しずつ、理解していけばいい。

自転車の練習を始めたときのように

少しずつ上手になればいい

（私はいまだになにかとよくこけますが😢笑）



日常生活で十分だと思える範囲で続ければいい、

もし、すごく製麹が好きになったなら

いい自転車が欲しくなるのと同じように

いろんな機材を買いそろえればいいし、


いまあるもので満足できるなら

それで続ければいい。


私は作ることもあれば

市販品を買うこともある

大量に本格的に作ることもあれば

ヨーグルトメーカーで手軽に作るときもある

その時の気分に合わせて使いわければいいのです





今家にあるもので、

麹が作れるなら…


一度経験してみよう程度の気持でもいい、

子どもと一緒に体験してみたいなくらいでもいい


一人でも多く日本の文化である麹に触れるきっかけになればうれしいし、


そして麹づくりが楽しみとなり、癒しとなり、

日常になるきっかけになればそれもうれしい。


それが日本でもかなり減ってしまった種麹屋さんの売り上げにつながり、日本の文化と伝統を守る力になればうれしい。


もしかしたら麹づくりや酒造り、

醤油やみそなど発酵を扱うことを

本業にする人も出てくるかもしれない

そうやって次世代に繋がるきっかけになったなら

またうれしい。




食文化が豊かな日本、

味噌、醤油、みりん、日本酒など

様々なものに使われている麹、


私たちが暮らす日本の

食の土台となる麹づくりをぜひ一緒に経験してみませんか？



私が開催する最後の一般向けの製麹講座


悩む方は、焦らず、

みんなの製麹をいろいろみて、

自分でもまずあるもので経験してみて、

どれでそろえるか決めたらいいですよ👍


シンプルで奥深い麹。

今回の講座でぜひ、

皆さんの生活に落とし込んでくださいね

内容

    1. 専用アカウント

    1. １．Googleのスプレッドシートアプリのダウンロードまたはサインイン

    2. ２．【PC版】

    3. ３．【スマホ版】

    4. シート原本

    5. 使い方解説動画

    1. 必要な道具

      無料プレビュー

    2. 資料

    3. 酵素コントロール

    4. zoom　～包み込み、座学

    1. 資料

    2. 玄米スプレッドシート

    1. 資料

    2. 麦用スプレッドシート

    1. 資料

    2. そば麹　原料処理

    3. そば麹蒸し上り～包み込み

    4. 盛

About this course

  • 35,000円
  • 30回のレッスン
  • 0時間の動画コンテンツ

道具やお米の指定なし

今あるもので製麹にチャレンジ可能
初回zoom時やチャットにてご相談ください。


【必要な道具例　一部資料公開！】

最も作りやすい

ヨーグルトメーカーでの製麹の場合


※ステンレスやガラスの蒸し器対応も可能






オーブンの発酵モードでつくる場合



保冷保温庫でつくる場合




製麴記録スプレッドシート　プレゼント

温度と湿度を入力すれば自動でグラフ生成
種麹の比率や出麹歩合、お米の吸水率も自動算出


シートのみの購入はこのページの最後にリンクがあります



スケジュール/学びかた

zoomとInstagram専用アカウントを使います


スタートまでに

①受講前アンケート実施

②専用サイトとアカウントにて
過去のインスタライブを見ることができますので予習も可能

③座学動画の視聴を各自お願いします

(復習と理解促進のため実技をおこないながらや、

インスタライブでもお話しします）
④zoomやインスタライブに参加、一緒に製麹を習得していきましょう


※以下スケジュールです

どの麹もzoomレッスン翌日の

２日目が一番手のかかるタイミングです

一緒に作る方は２日目、できるだけスケジュールをあけておくと麹を作りやすいです。

【初回オリエンテーション】

●６月１日（日）２０：００～

使う道具などの相談会


【白米黄麹】

●６月９日（月)
９：００までに各自お米の浸漬

●６月１０日(火)
９：００～zoom
かしチェック、蒸し、種切り、包み込みを一緒に行います

●６月１１日～１２日
インスタライブ

細かい経過観察と作業はインスタライブで共有します

１２日（木）朝６：００出麹予定

１４日（土）
２０：００～　zoom質問会



以下いろんな麹を作る方

zoomとInstagram専用アカウントを使います

（Instagramアカウントは同じもの使用、こちらの設定で親しい友達機能を使い閲覧範囲を分けます）

【玄米黄麹】

●６月１６日（月)
９：００までに各自お米の浸漬

●６月１７日(火)
９：００～zoom
かしチェック、蒸し、種切り、包み込みを一緒に行います

●６月１８日～１９日
インスタライブ

細かい経過観察と作業はインスタライブで共有します

１９日（木）朝６：００出麹予定


【麦黄麹】

●７月７日（月)
９：００までに各自お米の浸漬

●７月８日(火)
９：００～zoom
かしチェック、蒸し、種切り、包み込みを一緒に行います

●７月９日～１０日
インスタライブ

細かい経過観察と作業はインスタライブで共有します

１０日（木）朝６：００出麹予定


【そば　黄麴】

●７月１４日（月)
９：００までに各自お米の浸漬

●７月１５日(火)
９：００～zoom
かしチェック、蒸し、種切り、包み込みを一緒に行います

●７月１６日～１７日
インスタライブ

細かい経過観察と作業はインスタライブで共有します

１８日（木）朝６：００出麹予定




【黒麹・白麹　米麦そば自由】

●８月４日（月)
９：００までに各自お米の浸漬

●８月５日(火)
９：００～zoom
かしチェック、蒸し、種切り、包み込みを一緒に行います

●８月６日～７日
インスタライブ

細かい経過観察と作業はインスタライブで共有します

７日（木）朝６：００出麹予定


【豆麹】

●８月１１日（月)
９：００までに各自お米の浸漬

●８月１２日(火)
９：００～zoom
かしチェック、蒸し、種切り、包み込みを一緒に行います

●８月１３日～１４日
インスタライブ

細かい経過観察と作業はインスタライブで共有します

１４日（木）朝６：００出麹予定



質問がありましたらインスタのDMへ

お願いいたします

（あさか個人LINEを知っている方はLINEからでもOK）


【注意事項】


●体調不良や諸都合により日程変更が発生する可能性があります。

●５さいの娘が一緒に参加する可能性があります、その際途中話が途切れたり席を立つ可能性があります

●麹の講座ですので米粉パンの質問はお答えできません

●お申し込み後のキャンセル、返金はいたしません

以上をご了承いただける場合はお申し込み

くださいませ。

Upsells

  • 15,000円

    15,000円 製麹講座　白米黄麹

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