Course curriculum

    1. 甘酒　はやつくり（ごはんなし）　レシピと解説

    2. 甘酒　ごはんあり　レシピと解説

    3. 塩こうじ　レシピと解説

    4. 醤油こうじ　レシピと解説

    5. みりん　解説

    6. お酢　解説

    7. 味噌　解説

    1. 甘酒が甘くなる仕組み　アミラーゼという酵素を理解する

    2. フルーツや野菜で甘酒を作る

    3. アミラーゼを抑制することで調味料の味わいをコントロールする

    4. トマトソース麹

    5. 麹ポタージュ

    1. 塩こうじのうまみを分解して理解する

    2. 材料を分解して理解し使い方の幅を広げる

    3. 水分の役割　レシピ例：出汁塩こうじ

    4. 塩の量の考えかた　レシピ例：減塩塩こうじ

    5. 麹の役割　レシピ例：塩こうじパウダー

    6. 香りを楽しむ　レシピ例：塩レモン麹

    1. 醤油の水分と塩分　醤油の種類

    2. 水を入れる？いれない？　

    3. 自分だけの醤油麹をつくる　レシピ例５種

    1. 発酵カレールゥから学ぶスパイス

    2. 発酵焼き肉のたれから学ぶうま味の層

    3. 発酵トマトソースから学ぶ　ライフスタイルに合わせた作り方

    4. ベースをもとに、合わせるものでガラッと味変

    1. 市販品を再現するポイント　成分表示の味としての読み解き

    2. 鍋の素レパートリー

    3. こうじ調味料を使わないレシピを置き換える時のポイント

    4. ○○の素

About this course

  • 18,000円
  • 36回のレッスン
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